Aufnahme & Regulation

Häm- vs. Nicht-Häm-Eisen

  • Zwei Formen mit unterschiedlichem Aufnahmeweg.
  • Häm-Eisen ist besser verfügbar.
  • Nur Nicht-Häm-Eisen reagiert stark auf Förderer und Hemmer.

Nahrungseisen kommt in zwei Formen vor. Häm-Eisen ist in Hämoglobin und Myoglobin gebunden und findet sich in Fleisch, Fisch und Geflügel. Es wird über einen eigenen Weg als ganzes Häm-Molekül aufgenommen und ist vergleichsweise gut verfügbar. Nicht-Häm-Eisen stammt aus pflanzlichen Lebensmitteln, Eiern und Milchprodukten und macht in den meisten Ernährungsformen den größten Teil der Zufuhr aus. Es muss erst gelöst und reduziert werden, bevor es über einen Transporter in die Darmzelle gelangt. Genau an diesem Schritt setzen Förderer wie Vitamin C und Hemmer wie Phytate und Polyphenole an. Deshalb beeinflusst die Zusammensetzung einer Mahlzeit vor allem die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen. Beide Formen unterliegen der Regulation durch Hepcidin.

Hängt zusammen mit

Ausschnitt aus der Starter-Map Eisenmangel und Erschöpfung: Häm- vs. Nicht-Häm-Eisen und die direkt verbundenen Knoten
Ausschnitt aus der Starter-Map „Eisenmangel und Erschöpfung“ – Häm- vs. Nicht-Häm-Eisen und die direkt verbundenen Knoten.

Quellen

  • Hurrell R, Egli I. Iron bioavailability and dietary reference values. American Journal of Clinical Nutrition 2010;91(5):1461S–7S.

Stand der Map: 8. Oktober 2026

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